まず最初に紹介するのは、もっとも基本となるプレーンチャイです。水とミルクを半分ずつ使う、インドでも一般的なスタイルです。

スパイスを入れないシンプルなチャイですが、紅茶の香りとミルクのコクがしっかり感じられます。最初にこのレシピを覚えておくと、あとで紹介するスパイスチャイも簡単に作れるようになります。

甘さの目安はこちらを参考にしてください：

1. 小鍋に 水200g を入れ、火にかけて沸騰させます。

2. 水が沸騰したら アッサムCTC 8g を入れます。
   ⏱ 45秒〜1分
   短すぎると紅茶のコクが出ませんし、長すぎると渋みが強くなります。

3. 紅茶の香りが立ってきたら 牛乳200g を加えます。

4. 軽く沸騰しかける状態になったら火を弱め、約1分ほど温めます。
   ⏱ 弱火で約1分
   この「軽い沸騰」を経験させることで、ミルクと紅茶がしっかり混ざりクリーミーな味になります。

5. 砂糖を入れて溶かします。最初は12gくらいから試してみると良いでしょう。

6. 茶こしで濾してカップに注げば完成です。

次に紹介するのはミルクチャイです。水を使わず、ミルクだけで紅茶を煮出す方法です。

プレーンチャイよりも濃厚で、デザートのような味わいになります。ミルクのコクがしっかり出るので、甘い飲み物が好きな方には特におすすめです。

1. 鍋に 牛乳400g を入れ、中火〜弱火でゆっくり温めます。最初から強火にしないことが大切です。

2. 牛乳が温まり表面がふわっと揺れるようになってきたら アッサムCTC 8g を入れます。

3. 弱火で1〜2分ほど煮出します。強く沸騰させる必要はありません。
   ⏱ 弱火で1〜2分

4. 砂糖を入れて溶かし、茶こしで濾して完成です。

次に紹介するのはジンジャーチャイです。寒い季節や体を温めたいときによく飲まれます。生姜の爽やかな香りが紅茶とよく合い、ミルクの甘さとも相性が抜群です。

1. 鍋に 水200g を入れて沸騰させます。

2. 沸騰したら すりおろした生姜を入れ、約30秒ほど煮ます。先に生姜を煮ることで香りがしっかり出ます。
   ⏱ 約30秒

3. アッサムCTC 8g を入れ、約1分煮出します。
   ⏱ 約1分

4. 牛乳200g を加え、軽く沸騰しそうになったら火を弱め約1分温めます。
   ⏱ 弱火で約1分

5. 砂糖を入れて溶かし、茶こしで濾せば完成です。

まとめ

今回紹介した3つのチャイは、すべてチャイ作りの基本となるレシピです。

どれも作り方はシンプルですが、紅茶の煮出し方やミルクの温め方によって味が変わります。何度か作るうちに、自分の好きな味が見えてくるはずです。